1 Terrinenform von ca. 1 l Inhalt ------------------------------ SÜLZE je 80 g Lauch, Zucchini, Karotte, Sellerieknolle, in kleine Würfel geschnitten 350 g gekochter Tafelspitz (Huftdeckel), abgekühlt 5 dl Tafelspitzbrühe Salz 10 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL weisser Balsamico ------------------------------ AUSSERDEM 150 g gemischte Blattsalate Salz, Pfeffer aus der Mühle weisser Balsamico steirisches Kürbiskernöl 30 g Kürbiskerne, ohne Fett geröstet
1. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. 2. Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren. Gelatineblätter ausdrücken und in der heissen Brühe unter Rühren auflösen. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig abschmecken. Gemüse in die Brühe geben. 3. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Form in ein Gefäss mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe mit den Gemüsewürfeln sofort zu stocken beginnt. Zuerst etwas Brühe mit Gemüsewürfeln einfüllen, dann einige Tafelspitzscheiben darauf legen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Terrinenform gefüllt ist. Die Abstände zwischen den Tafelspitzscheiben sollen nicht sehr gross sein. Terrinenform mit einem Deckel verschliessen und die Sülze für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 4. Blattsalate mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamicoessig besprühen. 5. Salat auf Tellern anrichten. Sülze aus der Form heben, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und die gerösteten Kürbiskerne darüber geben.
HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.
