1 Spring- oder Kastenform ------------------------------ 3 EL Butter 500 g Geflügelleber 1 Zwiebel, fein gehackt 250 g Champignons 1 Schalotte 1 TL Mehl 1 dl Marsala 2 EL Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran 500 g Blätterteig 1 EL Paniermehl 1 Eigelb
1. 2 EL Butter erhitzen, die kleingeschnittene Leber darin kurz anbraten. Die Zwiebel beigeben, 2 - 3 Minuten dünsten, dann beides aus der Pfanne nehmen. 2. Champignons in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter mit der gehackten Schalotte kurz anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit Marsala ablöschen. Dämpfen, bis fast alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie, Majoran und die Leber daruntermischen. Vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und gut würzen. 3. 2/3 des Teiges 2 mm dick ausrollen, eine bebutterte Spring- oder Kastenform damit auslegen. Mit Paniermehl bestreuen und die Füllung daraufgeben. 4. Vom Rest des Teiges 1 Deckel ausrollen, darauflegen, ankleben, Rand einrollen und mit feinen Teigstreifen verzieren. Mit Eigelb bestreichen und die Pastete 25 - 30 Minuten im Ofen goldgelb backen. Warm servieren.
HINWEIS: Diese delikate Pastete kann als festliche Vorspeise aufgetragen werden, eignet sich aber auch als Nachtessen, zusammen mit grünem Salat.
