500 g frischer, schon geputzter Spinat oder 1 Paket tiefgekühlter Blattspinat 4 EL Butter Salz Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eier 100 g Parmesan, frisch gerieben 1 l Fleischbrühe 2 Brotscheiben, 1 - 2 Tage alt
1. Den Spinat waschen und ohne irgendwelche Flüssigkeitszugabe einige Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Falls tiefgekühlter Spinat verwendet wird, diesen ohne aufzutauen in einem Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er kocht. 2. Zum Abtropfen in ein Sieb geben. Sobald er etwas abgekühlt ist, alles Wasser herauspressen. 3. Den Spinat hacken und mit 1 EL Butter und etwas Salz in einem Topf nochmals erwärmen. Gut umrühren und dann in eine Schüssel geben. Erkalten lassen. 2 Eier, 3 EL Parmesan und etwas Muskatnuss daruntermischen. 4. Unterdessen die Fleischbrühe erhitzen. Das Spinatpüree hineingeben. Den Topf zudecken, vom Herd nehmen, einige Minuten stehenlassen, damit das Ei die Suppe binden kann. 5. In dieser Zeit die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter goldgelb braten. In eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, die Spinatsuppe darübergiessen und mit dem restlichen Käse servieren.
VARIANTE: Man kann auch die gerösteten Brotwürfel separat servieren.
