FORELLEN 4 schöne, grosse Forellen à je ca. 500 g 100 g Butter 2 Zitronen ------------------------------ FISCHSUD 5 l Wasser 4 dl Gewürzessig 100 g Salz 2 Zwiebeln 1 Lauchstengel (weiss) 2 Lorbeerblätter 1 Büschel Petersilie 4 Nelken
1. Die Forellen ausnehmen und «ringeln», d.h. ein Stück Schnur in eine Pouletnadel einfädeln. Mit der Nadel durch Forellenmund und -kieme sowie durch das Schwanzende stechen. Zusammenziehen, bis die Forelle einen Ring bildet. 2. Die Forellen mit Essig vom Fischsud übergiessen und ca. 3 Minuten lang ziehen lassen. Die Forellen so in den Sud geben, wie sie zum Auftragen auf den Teller kommen. Aufpassen, dass sie sich nicht drehen! 3. FISCHSUD: Alle Zutaten, ausgenommen den Essig, ca. 10 Minuten lang kochen lassen, bevor die Forellen in den Sud gelegt werden. Die Forellen bei einer Temperatur von ca. 80 Grad während 13 Minuten ziehen lassen. 4. Man richtet die Forellen gleich auf einem grossen Teller an und garniert sie mit ausgestochenen Zitronenhälften und Petersilie. 5. Die 800 g Salzkartoffeln und die heisse, braune Butter tischt man separat auf.
HINWEIS: Lassen Sie sich die Forellen bei Ihrem Fischhändler ausnehmen und «ringeln».
