Siedfleisch mit Zwiebelsauce / Rindfleisch / Suppenfleisch
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-10-07
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 2 l Wasser 1½ TL Salz 1 mittlere Zwiebel (ca. 80 g) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 800 g Siedfleisch «Natura-Beef» 250 g Rüebli 200 g Sellerie 500 g Weisskabis 300 g Lauch ------------------------------ ZWIEBELSAUCE 150 g Zwiebeln 5 dl Bouillon 30 g Mehl 45 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb
1. In grosser Pfanne Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Nelken bestecken, mit dem Fleisch in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten ziehen lassen. 2. Gemüse waschen. Rüebli und Sellerie schälen, in Viertel schneiden. Kabis und Lauch in Stücke schneiden. Alles Gemüse zum Fleisch geben und nochmals ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3. SAUCE: Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden, in der Bouillon während ca. 20 Minuten ohne Deckel weich kochen. Zwiebeln in der Bouillon mit Stabmixer pürieren. Mehl in Butter andämpfen, mit dem Zwiebelpürée ablöschen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Das Eigelb mit ca.1 dl der heissen Sauce verrühren, dann alles unter Rühren zur restl. Sauce in die Pfanne geben und unter Rühren bis vors Kochen bringen. 5. Fleisch anrichten, Suppe mit Gemüse als Vorspeise servieren. Fleisch tranchieren, Sauce separat dazu servieren.
