(Währschaftes Schafsvoressen mit Blätterteig-«Zingge» und Schneekartoffeln)
SCHAFSVORESSEN 1 kg Schafsragout, Schulter ohne Bein 120 g frische Perlzwiebeln 120 g Karotten, in Würfel geschnitten 150 g Sellerie, in Würfel geschnitten 150 g weisse Rüben, in kleine Stengel geschnitten 7 dl Bouillon 2 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 10 g Salz 2 g Pfefferkörner, zerdrückt 1 g Safran 40 g Butter 50 g Weissmehl ------------------------------ BLÄTTERTEIG-ZINGGE 100 g Blätterteig 1 Eigelb ------------------------- SCHNEEHÄRDÖPFU 600 g Kartoffeln 70 g Butter etwas gehackte Petersilie
1. Schaffleisch gut parieren und in Würfel zu rund 50 g schneiden. In kochendes Wasser geben, überwallen lassen und abschütten. 2. Aus Bouillon, Weisswein, Lorbeer, Nelke, Salz und Pfefferkörnern einen Sud herstellen, aufkochen und Fleisch beifügen. Nach 20 Minuten die verschiedenen Gemüse dem Fleisch beigeben. Das Voressen während 30 Minuten bei gedrosselter Hitze fertigkochen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, den Sud passieren, Safran beifügen. 3. Aus Butter und Weissmehl eine blonde Mehlschwitze herstellen, etwas erkalten lassen, den Sud beigeben und unter heftigem Rühren ca. 10 Minuten tüchtig durchkochen lassen. 4. Fleisch und Gemüse wieder beigeben, sorgfältig umrühren, aufkochen und servieren. Gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Blätterteigstückchen (Zingge) garnieren. 5. BLÄTTERTEIG-ZINGGE: Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen. Mit gezacktem Ausstecher sichelartige Halbmonde ausstechen, mit Eigelb bestreichen, mit Gabel darauf Muster zeichnen und im Ofen backen. Voressen damit garnieren. 6. SCHNEEHÄRDÖPFU: Kartoffeln im Salzwasser weichkochen. Salzkartoffeln durch Vermicelles-Spritze treiben und mit brauner Butter und Petersilie abschmelzen.
HINWEIS: Das Gemüse kann auch separat gekocht werden. Die Blätterteig-Zinggen kann man auch beim Bäcker bestellen.
