Kalbsschnitzel mit Dörrfrüchten und Spinatknöpfli / Rahmschnitzel
Herkunft:
Emmental
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Gfeller, Fritz
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1989-03-18
Fleischlos:
Nein
(«Äs schön klopfets», gebratenes Kalbsschnitzel mit «verblitzgete» Dörrfrüchten, «gäbigi Nidlesosse» und Spinat-«Chnöpfli»)
CHAUBSPLÄTZLI 4 Kalbsschnitzel à je ca. 130 g (gelagert) 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------- VERBLITZGETI DÖRRFRÜCHT 2 Apfelringe 2 Zwetschgen 2 Birnen 2 Aprikosen 8 Baumnüsse 8 rote Kirschen 2 EL Butter ------------------------- GÄBIGI NIDLESOSSE 6 dl Rahm 2 Bratensaucenwürfel (20g) 2 EL Zwiebeln, gehackt 1 TL Knoblauch, gehackt 4 EL Weisswein 2 EL Weinbrand oder Cognac ½ Hühnerbouillonwürfel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPINAT-CHNÖPFLI 300 g Mehl 40 g Griess 3 Eier 100 g gehackter RahMsp.inat, frisch oder tiefgefroren 1 EL Salz ca. 1 dl Wasser
ZUBEREITUNG 1. CHAUBSPLÄTZLI: Geklopfte Kalbsschnitzel in der Pfanne in Butter braten. Warm stellen. 2. VERBLITZGETI DÖRRFRÜCHTE: Apfelringe, Zwetschgen, Birnen, Aprikosen in Streifen (Breite eines Bleistifts) schneiden. Baumnüsse gut hacken. 3. In Butter in der Pfanne alle Zutaten heiss werden lassen. 4. GÄBIGI NIDLESOSSE: Zwiebeln und Knoblauch in Kasserolle in Butter anziehen, mit Weisswein ablöschen, Rahm, Bratensauce und Bouillon beifügen. Mit Maizena binden, evtl. würzen und abschmecken. Zuletzt den Cognac beigeben. 5. SPINAT-CHNÖPFLI: Mehl, Griess, Eier, Salz und Spinat in einer Schüssel vermischen; Wasser nach und nach beifügen und die Masse so lange zu einem Teig verarbeiten, bis dieser leichte Blasen aufweist. 6. Den Teig durch das Knöpflisieb in das in einer Kasserolle kochende Wasser treiben und die Knöpfli so lange ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen 7. Vor dem Anrichten werden sie in Butter in einer Pfanne aufgewärmt.
ANRICHTEN 8. Die gebratenen Kalbsschnitzel in der Mitte der Platte mit Rahmsauce übergiessen, die heissen Dörrfrüchte darauf verteilen, mit Kirschen und Petersilie garnieren. Spinat-Knöpfli gesondert servieren.
