Ente an Rosmarin-Orangensauce mit Rosinen-Traubenconfit
Rosmarinsauce / Rosinenconfit
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Ente
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-12-19
Fleischlos:
Nein
1 kleine, weibliche Ente 1¼ dl Rotwein 2 Schalotten, feingehackt 2 EL Karotte, feingewürfelt 2 EL Sellerie feingewürfelt 1 TL Bio-Gemüsebrühenpulver 1 Orange, abgeriebene Schale und Saft 1 Rosmarinzweig 4 cl Orangenlikör 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ROSINEN-TRAUBENCONFIT 100 g möglichst kernlose, weisse Trauben 50 g Rosinen 2 EL Aceto balsamico 1 TL Honig 3 EL brauner Rohrzucker ½ TL Englisch-Senfpulver 1 TL grober Pfeffer 1 TL Butter
1. Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Brust legen und anbraten, dann rundum bräunen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Ente dabei auf die Keule legen, nach der Hälfte der Zeit auf die andere Keule, damit die schneller garende Brust schön zart bleibt. Nach 10 Minuten das gewürfelte Gemüse und die Zwiebel dazu geben. 2. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begiessen, nach ca. 50 Minuten mit Rotwein, Orangensaft und Likör ablöschen. Nach weiteren 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Ente warmstellen, Orangenschale und Rosmarin zum Fond geben und um ½ einkochen. Anschliessend das Fett mit einem Löffel abschöpfen und die Sauce mit etwas Butter binden. 3. ROSINEN-TRAUBEN-CONFIT: Trauben und Rosinen in etwas Butter anbraten, Honig und Zucker zufügen und beides karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und etwas reduzieren. Senfpulver zugeben und mit Butter binden. Während des Erkaltens immer wieder umrühren.
