800 g Auberginen Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Petersilie, gehackt 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 30 g Butter 1 - 1½ dl Fleischbrühe 400 g Eiernudeln (Taglierini, Fettuccine oder Nidi) 8o g Parmesan, frisch gerieben
1. In einem grossen Topf so viel gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dass alle Auberginen darin Platz finden. 2. Die Petersilie waschen und hacken. Die Knoblauchzehe zerquetschen und mit der Petersilie mischen. 3. Wenn das Wasser kocht, die Auberginen, bei denen nur der Stielansatz entfernt wurde, ganz und ungeschält hineingeben und zugedeckt 4 - 5 Minuten kochen. In ein Sieb abgiessen, erkalten lassen und dann der Länge nach in fingerdicke Scheiben und diese in gleich dicke Stäbchen schneiden. 4. Öl und Butter in einer Kasserolle erhitzen. Vom Feuer nehmen. 1 EL der Petersilie-Knoblauch-Mischung hineingeben, mit einem Holzlöffel umrühren und die Auberginenstäbchen beifügen. Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, salzen, die Auberginen anziehen lassen und die Fleischbrühe dazugiessen. Den Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und das Gericht ca. 10 Minuten schmoren lassen. Sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein, nochmals etwas Fleischbrühe zugiessen. 3 - 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die restliche Petersilie mit Knoblauch dazugeben und gut umrühren. 5. Unterdessen in reichlich Salzwasser die Teigwaren «al dente» kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, sofort in eine vorgewärmte Schüssel anrichten und mit den Auberginen vermischen. Mit dem Parmesan und nach Belieben frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
HINWEIS: Wenn die Auberginen am Vortag zubereitet werden, empfiehlt es sich, den Rest der Petersilie-Knoblauch-Mischung noch nicht beizufügen, sondern erst kurz vor dem Servieren. Damit dieses Gericht richtig gut schmeckt, ist es wichtig, dass dafür nur ganz frische Auberginen verwendet werden, die sich sehr fest anfühlen.
VARIANTE: Mit diesen Auberginen, unter die man noch einige EL Béchamelsauce rührt, lassen sich auch Cannelloni, Lasagne oder Omeletts füllen. Ohne Béchamelsauce eignen sie sich sehr gut als Beilage zu Fleisch (Steaks, Koteletts, Braten usw.).
INFO: Taglierini oder Tagliolini sind Bandnudeln mit einer Breite von 2 - 3 mm, schmaler als Tagliatelle und dünn wie Capellini. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti.
