300 g Zwiebeln, gehackt 2 Salbeiblätter 80 g Butter 500 g Tortiglioni 3 EL trockener Marsala oder Madeira ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Parmesan, frisch gerieben
1. Die Zwiebeln und die ganzen oder gehackten Salbeiblätter in ½ der Butter ca. 20 Minuten dünsten. Sie dürfen nur eine hellgelbe Farbe annehmen, müssen aber ganz zerkochen. 2. Tortiglioni «al dente» kochen. 3. Marsala oder Madeira langsam zu den Zwiebeln geben, bis eine Crème entsteht. Die Sauce zuletzt mit Rahm verfeinern. Die restliche Butter in Flocken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Tortiglioni abgiessen, mit der Sauce gut mischen. Käse und Pfeffer dazu servieren.
VARIANTE: Wenn kein trockener Marsala erhältlich ist, kann man Madeira oder trockenen Sherry (Jerez)) verwenden. Die Tortiglioni lassen sich auch durch Ziti ersetzen. Am besten schmecken natürlich die milden violetten Zwiebeln, die leider nicht immer erhältlich sind.
