30 g getrocknete Steinpilze 1 EL Olivenöl 4 EL Butter 1 Zwiebel, feingehackt (ca. 30 g) 1 Lorbeerblatt 4 EL Marsala 3 dl Fleischbrühe oder Wasser und Fleischbrühewürfel Salz 200 g luftgetrockneter Schinken 500 g Tortiglioni 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Die Steinpilze während ca. 30 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Herausnehmen (nicht abgiessen!), Sand entfernen, ausdrücken und grob hacken. 2. Tortiglioni «al dente» kochen. 3. In einem Topf Olivenöl und ½ der Butter erhitzen. Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Wenn nötig 2 - 3 EL Einlegeflüssigkeit der Pilze dazugeben. Lorbeerblatt und Pilze beifügen, gut umrühren und Marsala dazugiessen. Zur Hälfte verdampfen lassen und die Fleischbrühe hineingeben. Salzen, zudecken und die Sauce während ca. 10 Minuten eindicken lassen. 4. Unterdessen den Schinken ohne Fett in feine Streifchen schneiden. Kurz vor Ende der Kochzeit zur Sauce geben. 5. Restliche Butter in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die gut abgetropften Tortiglioni, die Hälfte des Sugos und des Parmesans darüber verteilen. Gut mischen, den restlichen Sugo darübergiessen und mit dem übriggebliebenen Käse servieren.
VARIANTEN: Dies ist ein sehr gutes Hauptgericht, das schnell zubereitet ist. Man kann diesen Sugo natürlich auch zu Nudeln anstatt Tortiglioni servieren oder, wenn man das Gericht vorbereiten will, die Teigwaren in eine bebutterte, feuerfeste Form geben, mit Béchamelsauce bedecken und überbacken.
