1 grosse Zwiebel 100 g Butter 3 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 250 g Schweinefleisch, kleingeschnitten 1 Rosmarinzweiglein 250 g abgetropfte Pelati 1 Knoblauchzehe 1½ dl Fleischbrühe oder Wasser mit Bouillonwürfel 1 zerdrückte Gewürznelke 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Parmesan, frisch gerieben 500 g Zeit
1. Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in 2 EL Butter und im Olivenöl anziehen lassen. Wenn sie zusammengefallen ist, das in kleine Würfelchen geschnittene Fleisch und den Rosmarin beifügen. Einige Minuten dünsten und dann die in Stücke geschnittenen, geschälten Tomaten, die zerquetschte Knoblauchzehe, Fleischbrühe, Gewürznelke und 1 Prise Muskatnuss dazugeben. Mit Salz würzen, Hitze reduzieren, zudecken und während ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren. 2. Die Teigwaren kochen, abgiessen und mit der restlichen Butter und der Fleischsauce mischen. Käse und Pfeffer in der Mühle separat servieren.
HINWEIS: Nach Wunsch kann der Knoblauch weggelassen werden. Da sich die Sauce im voraus kochen lässt, ist dieses Gericht besonders praktisch für Gäste.
VARIANTE: Die Zite können durch gewöhnliche Makkaroni mit Schrägschnitt ersetzt werden. Man kann dieses Gericht auch in eine bebutterte Auflaufform schichten, mit einer Béchamelsauce (Besciamella - Rezept-Nr. ) übergiessen, mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken.
