1 Kastenform (Cakeform), ca. 20 cm lang ------------------------------ 1 Cotechino à 300 g 2 EL Zwiebeln, gehackt 2½ EL Butter 500 g Blattspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Salbeiblatt 300 g Maisgriess 1½ l Hühnerbrühe 2 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Spinat 2 - 3 Minuten ohne Flüssigkeit dünsten. Gut ausdrücken. 2. Zwiebeln in 1 EL Butter 5 Minuten anziehen lassen. Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem gehackten Salbeiblatt würzen. 5 Minuten unter Wenden auf grossem Feuer dünsten. 3. Cotechino in einen Topf legen. Mit kaltem Wasser zudecken. Langsam aufkochen und 1½ Stunden leise ziehen lassen. 4. 1¾ l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Hühnerbrühewürfel hineingeben. Maisgriess einrühren und 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel quellen lassen. 5. Backofen auf 220 Grad einstellen. 6. Die gekochte Wurst aus dem Sud nehmen, vorsichtig stechen und schälen. 7. Polenta mit 1 EL Butter und geriebenem Käse mischen. 1/3 davon in die mit der restlichen Butter ausgestrichene Kastenform geben. ½ des Spinats (ohne Flüssigkeit) einfüllen, dabei seitlich je 2 cm frei lassen. Die Wurst darauflegen. Mit dem restlichen Spinat bedecken. Polenta darüber verteilen. An den Rändern gut andrücken, damit Spinat und Wurst eingehüllt sind. Bei 220 Grad 20 - 25 Minuten backen. 8. Auf eine vorgewärmte Platte stürzen, in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Tomatensauce und geriebenem Käse servieren.
BEILAGE: Salsa di pomodoro alla napoletana und geriebener Parmesan
HINWEIS: Es ist wichtig, dass die Wurst sehr lange im Wasser ziehen kann, weil ihr dadurch das Fett entzogen wird. Am besten ist es, wenn man sie vor dem Schälen noch eine Weile im Wasser ruhen lässt.
INFO: Cotechino (von italienisch cotenna, „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Kochwurst aus Schweinefleisch. Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart. Verzehrt wird der leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er rundherum eingestochen und ca. 2 - 3 Stunden bei milder Hitze in Wasser garziehen gelassen. Cotechino ist Bestandteil des Bollito misto.
