1½ kg Venusmuscheln Salz 500 g reife Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Bund glattblättriger Petersilie Olivenöl 1 Peperoncini
1. Muscheln waschen und in kaltem, gesalzenem Wasser 3 - 4 Stunden ruhen lassen. 2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in Stücke schneiden, Kerne entfernen und abtropfen lassen. Geschälter Knoblauch mit dem Messerrücken leicht zerdrücken. Peterli fein schneiden. 3. Muscheln in einem Sieb abspülen und mit 1 EL Olivenöl in einen Topf geben. Topf mit Deckel schliessen, erhitzen und so lange auf dem Feuer lassen, bis sich die Muscheln öffnen (Topf ab und zu schütteln). Anschliessend einen Teil der Muscheln aus der Schale lösen, Sud durch ein Sieb geben und alles bereit halten. 4. In einem zweiten Topf fein geschnittene Peperoncinischote und Knoblauch im Olivenöl dünsten und sofort herausnehmen. Tomaten und Muschelsud in das aromatisierte Öl geben und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Evtl. leicht salzen. Am Schluss alle Muscheln in die Sauce einrühren, noch einmal kurz erhitzen, mit Peterli bestreuen und sofort servieren.
