POLENTA 270 g Maisgriess 1,3 l Wasser Salz 30 g Butter ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Butter 120 g Gorgonzola 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Die Wassermenge erhitzen und, wenn sie zu kochen beginnt, salzen. 2. Den Maisgriess in eine Tasse oder in ein anderes Gefäss füllen. Den Mais mit der einen Hand langsam ins Wasser gleiten lassen, während man mit der anderen Hand mit einem Holzlöffel ständig rührt, damit sich keine Klumpen bilden. 3. Nach ca. 40 - 45 Minuten den Topf vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren die Butter beifügen. In ein hohes, mit Wasser ausgespültes Gefäss geben. Die Oberfläche mit einem Spatel oder einem Messer glattstreichen und erkalten lassen. 4. Die Polenta auf ein Holzbrett oder eine glatte Fläche stürzen und in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. 5. Eine feuerfeste Form reichlich mit Butter bestreichen. Den Boden mit Polentascheiben bedecken. Darüber Gorgonzolascheibchen oder -stückchen, geriebenen Käse und Butterflocken verteilen. Schichtweise mit Polenta, Gorgonzola, Butter und geriebenem Käse fortfahren. Die letzte Schicht muss aus Polentascheiben und einigen Butterflocken bestehen. Das Ganze für 30 Minuten im heissen Backofen überbacken.
INFO: Dieses Rezept stammt von Herrn Vittorio Sozzani, einer renommierten Persönlichkeit der Gastronomie von Pavia und bis ins hohe Alter Grand patron des Restaurants «Alla Certosa» in Pavia.
