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Cefali sull'ara |
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Meeräschen auf Lorbeerbett |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1982-03-18 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Meeräschen à je ca. 250 g
10 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
3 EL starker Weinessig
Salz |
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1. Die Meeräschen schuppen, ausnehmen und waschen.
2. Eine feuerfeste Form mit Lorbeerblättern belegen und die Fische nebeneinander darauf anordnen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln und mit Salz bestreuen.
3. Während 40 Minuten in den nur mittelheissen Ofen (150 - 170 Grad) schieben. Sehr heiss mit Polenta servieren. |
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VARIANTE: Sehr bekannt ist das Lieblingsgericht der Bevölkerung von Murano bei Venedig: «anguilla sull’ara» Aal auf Lorbeer. Der Aal wird wie die Meeräsche im vorstehenden Rezept beschrieben zubereitet, jedoch ohne Öl, nur mit Salz und etwas Wasser. Viele Köche bedecken ihn auch noch mit Lorbeerblättern.
WEINEMPFEHLUNG: Soave |
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