40 g Brot ohne Rinde 1½ Tasse Milch 600 g Eglifilets (Flussbarsch) 100 g Butter 2 EL Petersilie, feingehackt 2 EL Parmesan 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eier 100 g Paniermehl 1 Zitrone zum Garnieren
1. Das Brot in die Milch einlegen. 2. 2 Eglifilets von Hand oder im Cutter fein hacken und in 1 EL Butter rasch anziehen lassen. In eine Schüssel geben. Das ausgedrückte Brot, die Petersilie, den Käse, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss und ein wenig verrührtes Eigelb dazugeben. Alles gut vermischen und die Hälfte der Fischfilets damit bestreichen. 3. Die einzelnen Fischfilets je mit einem zweiten Filet zudecken und mit der Hand gut zusammendrücken. 4. Die vorbereiteten Filets durch die verrührten Eier ziehen, im Paniermehl wenden und in der heissen Butter wie Schnitzel braten. Die Zitrone in Viertel schneiden und die angerichteten Eglifilets damit garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Weisser Pinot dell’Oltrepò Pavese oder Verdicchio
