1 kg Kaninchenfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 2 EL Butter 2 kleine oder 1 mittlere Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 dl trockener Weisswein 1 EL Tomatenpüree
1. Die Fleischstücke mit Salz bestreuen und zum Abtropfen während 30 - 45 Minuten in ein Sieb legen. Nach dieser Zeit mit Küchenpapier trockentupfen. 2. In einer Bratpfanne, die man auch im Backofen benutzen kann, Öl und Butter erhitzen und das Fleisch mit den ganzen oder in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Lorbeerblättern darin auf allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch überall goldgelb gebraten ist, mit dem Weisswein ablöschen. Auf ½ verdampfen lassen und das in 2 dl heissem Wasser aufgelöste Tomatenpüree zugiessen. Salz und Pfeffer darüberstreuen und alles gut umrühren. 3. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Während 1 Stunde ungedeckt schmoren, dabei von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit begiessen. Sollte keine mehr vorhanden sein, einige EL Wasser dazugiessen. 4. Zum Anrichten das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben, den Bratensatz, wenn nötig, mit etwas heissem Wasser lösen, aufkochen und über das Fleisch giessen.
BEILAGE: Frisch gekochte Polenta, gebratene Polentascheiben oder Brotcroûtons
VARIANTE: Dieses Rezept existiert in unzähligen Varianten. Man kann der Sauce noch etwas Knoblauch zugeben. Ada Boni, die bekannte italienische Kochbuchautorin, bereitet dieses Gericht mit Kapern, Sardellen und Salbei zu, andere wiederum fügen der Sauce Pilze bei, welche aber nicht in dieses Gericht gehören.
