1 junges Kaninchen 2 dl Essig 1 EL Mehl 5 EL Olivenöl 4 Salbeiblätter 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 100 g Walnüsse (Baumnüsse) 2 dl roter oder weisser Wein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Fleischbrühe 100 g grüne Oliven
VORBEREITUNG 1. Das Kaninchen in Stücke schneiden und einige Stunden in Essigwasser (2 dl Essig auf 5 dl Wasser) einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. 3. Mit Mehl leicht bestäuben und im Öl zusammen mit den Salbeiblättern, dem Rosmarin und dem Thymian bei starker Hitze allseitig anbraten. 4. Nach einigen Minuten die gehackten Walnüsse beifügen und, sobald sie leicht geröstet sind (nach ca. 1 Minute), mit dem Wein ablöschen. Pfeffer und Salz beifügen, den Wein etwas verdampfen lassen, die Kasserolle zudecken und das Gericht bei mässiger Hitze garen. Dabei von Zeit zu Zeit etwas Fleischbrühe dazugeben. 5. Die Oliven entsteinen und in Stücke schneiden. Nach ½ der Kochzeit zum Kaninchen geben. Evtl. etwas nachwürzen.
BEILAGE: Bratkartoffeln
VARIANTE: Man kann das Kaninchen auch in halb Wein, halb Essig marinieren.
