1 junges Kaninchen 1 l Milch 2 EL Butter 4 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Weinessig 1 dl Fleischbrühe 3 grosse grüne Peperoni 3 Sardellenfilets
VORBEREITUNG 1. Das Kaninchen in Stücke schneiden und über Nacht in Milch einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Die Butter mit 2 EL Öl erhitzen und die Kaninchenstücke darin zusammen mit dem Rosmarin und dem Lorbeerblatt allseitig anbraten. 1 Knoblauchzehe, Pfeffer und wenig Salz beifügen. Gut mischen und mit dem Weinessig beträufeln. Den Essig verdampfen lassen, wenig Fleischbrühe beifügen, Hitze reduzieren und schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit, wenn nötig, etwas Fleischbrühe nachgiessen. 3. Unterdessen in einer Pfanne die in Streifen geschnittenen Peperoni im restlichen Öl und mit der anderen Knoblauchzehe bei ziemlich starker Hitze anziehen lassen. Einige Minuten dünsten, leicht salzen und nach ½ der Garzeit des Fleisches zum Kaninchen in die Kasserolle geben. Fertiggaren, von Zeit zu Zeit umrühren. 4. Die Sardellenfilets je nachdem entsalzen, wässern und abtrocknen oder aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Auf einem kleinen Teller mit der Gabel zerstossen. 5. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den Sardellenbrei zum Fleisch geben. Das Ganze nochmals umrühren, kurz ziehen lassen und auf eine vorgewärmte Platte anrichten.
BEILAGE: Polenta
HINWEIS: Der Knoblauch kann nach Belieben verwendet werden: durchgepresst, zerschnitten oder ganz. Bei in Salz eingelegten Sardellen sehr vorsichtig salzen!
