1 sehr junges Kaninchen 3 Zitronen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Pfefferminze- oder Thymianzweiglein 2 EL Mehl 2 Eier 100 g Paniermehl Erdnussöl zum Aushacken
VORBEREITUNG 1. Das Kaninchen waschen und in Stücke schneiden. 2. Ohne weitere Zutaten in eine gut verschliessbare Kasserolle geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren. 3. Die ausgetretene Flüssigkeit weggiessen. Die Kaninchenstücke mit Haushaltpapier trockentupfen. 4. Den Saft von 2 Zitronen mit Salz, Pfeffer, Pfefferminze oder Thymian mischen und über die Kaninchenstücke verteilen. 4 - 5 Stunden bei gelegentlichem Wenden marinieren.
ZUBEREITUNG 5. Vor dem Braten die Fleischstücke herausnehmen und nochmals trockentupfen. 6. Mit Mehl bestäuben und zuerst in den mit wenig Salz verrührten Eiern, anschliessend in Paniermehl wenden. 7. In viel heissem Öl bei mittlerer Hitze fritieren, bis das Paniermehl eine schön goldgelbe Farbe angenommen hat. 8. Sehr heiss mit Zitronenscheiben servieren.
