1 Luganighe 250 g Schweinsleber 3 EL Parmesan 2 Eier 1 halbe Muskatnuss, frisch gerieben 20 Wacholderbeeren, im Mörser zerstossen 1 Stück Schweinsnetz Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl 1 EL Olivenöl 1 EL Butter
1. Die Schweinsleber säubern und hacken oder bereits vom Metzger durch die Maschine treiben lassen. Die Luganighe vom Darm befreien und die Wurstmasse mit der Leber, dem Käse, den Eiern, der geriebenen Muskatnuss und den Wacholderbeeren mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Das Schweinsnetz nass machen, in Vierecke von ca. 7 cm Seitenlänge schneiden. Je 1 gehäuften EL Masse in die Mitte geben, übers Eck einschlagen und zu eiförmigen Kroketten formen. Die Enden gut andrücken. In Mehl wenden und in Öl und Butter hellbraun backen.
HINWEIS: Diese Wurstküchlein schmecken auch sehr gut mit Salat, eventuell als kleines Abendessen
