1 Kalbshirn (ca. 350 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Kalbfleisch 70 g Butter 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1 dl trockener Weisswein 5 EL Parmesan, frisch gerieben 2 - 3 Eier 2 TL Majoran Oblaten, wenn möglich von 10 cm Ø 100 g Paniermehl, frisch gerieben Erdnussöl zum Ausbacken
1. Das Kalbshirn in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. 2. Das Kalbfleisch in Stückchen schneiden und in der Butter mit den Zwiebeln, dem feingeschnittenen Knoblauch und dem Lorbeerblatt hellgelb dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Weisswein ablöschen. Das Fleisch ohne Flüssigkeit herausheben und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch (nach Belieben) durch den Fleischwolf drehen oder mit einem Messer fein hacken. 3. Das Kalbshirn im Bratensaft des Kalbfleisches mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Brei entsteht. Zum Kalbfleisch geben und mit dem Parmesan, 1 Ei und dem Majoran mischen. 4. Die Oblaten einzeln nass machen, auf die Hand legen, etwas Füllung darauflegen und zu einem Päckchen verschliessen. 5. Zuerst in den verrührten, leicht gesalzenen Eiern, dann im Paniermehl wenden. Im Öl ausbacken, bis sie goldgelb sind. 6. Sehr heiss allein oder zu einem Fritto misto servieren.
