1 Ringform mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 l ------------------------------ 1 kg Spinat oder 1 Päckchen tiefgekühlter Blattspinat (400 - 500 g) 50 g Butter 3 dl Béchamelsauce 2 Eier 1 Eigelb 4 EL Parmesan, frisch gerieben Salz Muskatnuss, frisch gerieben Mehl für die Form
1. Den Spinat waschen und ohne Flüssigkeitszugabe dünsten, bis er zusammenfällt. In ein Sieb giessen, abtropfen lassen und zusätzlich mit den Händen alle Flüssigkeit ausdrücken. Auf einem Holzbrett so fein als möglich hacken. 2. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Spinat hineingeben und unter ständigem Rühren so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen und in eine Schüssel geben. 3. Die Menge der Béchamelsauce sollte ca. der Hälfte des Spinats entsprechen. Die Sauce sollte sehr dick sein. Sobald sie nur noch lauwarm ist, mit dem Spinat vermischen. 4. In einer Schüssel die Eier und das Eigelb wie für ein Omelett verrühren. 1 - 2 EL pro Mal zum Spinat geben und gut vermischen. Nachdem die ganze Eimasse mit dem Spinat vermischt ist, den geriebenen Parmesan darunterziehen. 5. Die Ringform grosszügig mit Butter bestreichen. Restliches Mehl hineingeben und durch Drehen und Schütteln der Form alle Wände mit Mehl bestäuben. Spinatmasse hineingeben. 6. Die Form in einen Topf stellen und ihn fast bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen. Im Wasserbad bei schwächster Hitze ca. 1 Stunde ziehen lassen, wobei das Wasser nie kochen darf. Sollte der Pudding nicht fest werden, empfiehlt es sich, ihn nach 45 Minuten samt dem Wasserbad in den Backofen (mittlere Hitze) zu schieben. Nach 15 Minuten mit einer Nadel hineinstechen. Wenn sie beim Herausziehen trocken bleibt, ist der Pudding fest. 7. Die Form aus dem Wasser heben und mindestens 5 Minuten stehenlassen. Dann auf eine vorgewärmte runde Platte stürzen.
HINWEIS: Diesen Spinatpudding kann man allein oder als Beilage servieren oder aber beim Anrichten in der Mitte mit einem Frikassee aus Kalbsbries (Kalbsmilken), Leberchen, frischen oder getrockneten Pilzen, Fleischkügelchen usw. füllen.
