1 kg Blumenkohl 5 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 2 EL Mehl 4 Sardellenfilets, gehackt 150 g Fontina ½ dl Rahm 1 Eigelb 2 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Die grünen Blumenkohlblätter und den Strunk entfernen und den Blumenkohl 15 Minuten in Salzwasser einlegen. 2. 1½ dl Milch, Salz und so viel Wasser aufkochen, dass der Blumenkohl bedeckt ist. Während 30 Minuten knapp weich kochen. 3. In eine mit wenig Butter ausgestrichene Form legen. 4. 2 EL Butter zerlassen, das Mehl darin dünsten, mit 1½ dl passiertem Blumenkohlsud und der restlichen Milch ablöschen. Unter Rühren kurz aufkochen. Sardellenfilets und den in kleine Würfel geschnittenen Fontina zur Sauce geben und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen (ACHTUNG: Sardellen sind bereits gesalzen!). Rahm und Eigelb verrühren, etwas Sauce daruntermischen. Diese Mischung zur Sauce geben, unter Rühren bis knapp vor den Siedepunkt bringen und über den Blumenkohl giessen. Parmesan und die restliche Butter in Flocken darüber verteilen. 5. Bei guter Oberhitze ca. 15 Minuten überbacken und in der Form servieren.
BEILAGE: Dieses Gericht kann als Vorspeise serviert werden oder ergibt mit Kartoffelpüree ein fleischloses Menü.
HINWEIS: Es ist von Vorteil, wenn der Blumenkohl im Topf mit einem gefalteten Küchentuch bedeckt und beschwert wird. Er kann zum Kochen aber auch in Röschen geteilt und in Portionenförmchen überbacken werden.
VARIANTE: In mittelgrosse Souffléförmchen je 1 EL Rahm, 1 frisches Ei und Blumenkohl geben und mit Sauce bedecken.
