1 kg Mangoldstengel (Krautstiele) Salz ½ EL Weissmehl 2 dl Milch Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Butter 3 EL altbackenes, geriebenes Brot 4 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Die Stengel waschen und putzen. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Dabei evtl. Fasern entfernen. 2. Das Mehl in der Milch verrühren und 1 Prise Muskatnuss beifügen. 3. In einem grossen Topf ½ der Butter erhitzen. Das Gemüse hineingeben, salzen, gut umrühren und goldgelb dünsten, nach einigen Minuten die mit Mehl und Muskatnuss gemischte Milch dazu giessen. Je 1 EL Paniermehl und Parmesan darüberstreuen. Alles gut mischen und 8 - 10 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren leise kochen lassen. Das Gericht darf nicht zu trocken sein. Nötigenfalls noch etwas Milch beifügen. 4. Eine feuerfeste Form mit Butter bestreichen. 1 EL Paniermehl hineinstreuen. Das Gemüse in die Form geben, mit dem restlichen Paniermehl und dem verbliebenen Käse bedecken und die ganze Oberfläche mit Butterflocken belegen. In den heissen Backofen (220 Grad) schieben und überbacken, bis eine goldgelbe Kruste entsteht.
