1 kg Fenchel Salz 60 g Butter 2 dl Milch 4 EL Parmesan, frisch gerieben 4 EL Brot, frisch gerieben 2 EL Pinienkerne
1. Vom Fenchel die harten Blätter entfernen. Der Länge nach in kleine Stücke schneiden, waschen und 5 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren. Wasser abgiessen. 2. In 40 g Butter dünsten, bis sie von den Fenchelstücken aufgesogen ist. Mit Milch fertigkochen. Wenn nötig noch etwas Salz zugeben, abtropfen lassen und in einer feuerfesten, mit Butter bestrichenen Form anordnen. Parmesan und Brot mischen und darüberstreuen. Die Pinienkerne darauf verteilen. Zuletzt aus der restlichen Butter Flocken schneiden und darübergeben. 3. In den heissen Backofen schieben und 20 - 25 Minuten überbacken.
