VORBEREITUNG 1. Den Reis gut waschen, in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Wasser 1 - 2 Finger breit über dem Reis steht. Salz dazugeben und 2 - 3 Stunden quellen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Den Reis in ein Haarsieb abgiessen, gut unter laufendem Wasser abspülen und in einen Kochtopf geben. So viel Wasser auffüllen, dass es 2 - 3 Finger breit über dem Reis steht. Den Reis zum Kochen bringen und wiederholt mit einer Gabel den Reis lockern. Nach ca. 15 Minuten bzw. wenn der Reis «al dente» ist, wieder in ein Haarsieb giessen und gut mit heissem Wasser abspülen. 3. In einem grossen Topf Butter schmelzen lassen und den Reis kegelförmig aufschichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in die Mitte des Kegels sowie an ca. vier weiteren Stellen «Kamine» bis auf den Boden des Topfes bilden. Den Deckel mit einem Tuch umhüllen, den Topf damit fest schliessen und bei mässigem Feuer 15 - 20 Minuten dämpfen.
