2 Entenkeulen 1 EL Mandeln 1 Rosmarinzweig 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte, fein geschnitten 1 EL Butter 1¼ dl Weisswein ¼ Bund Brunnenkresse 1 Msp Zucker 2 EL Crème fraîche 2 Msp Stärkemehl, in etwas Wasser gelöst ------------------------------ AUSSERDEM Küchengarn
1. Die Entenkeulen enthäuten und ausbeinen. Dünn plattieren, pfeffern, salzen. Mit den Mandeln, dem feingehackten Rosmarin und geriebener Zitronenschale bestreuen. Fest aufwickeln und mit Küchengarn binden. 2. Noch einmal salzen und pfeffern und mit der feingeschnittenen Schalotte anbraten. Mit Weisswein ablöschen und 15 Minuten dünsten. 3. Das Fleisch herausnehmen und den Fond mit der Brunnenkresse schaumig mixen. Wieder erhitzen, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken und mit Crème fraîche und Stärkemehl binden. 4. Die Keulen auf einem Saucenspiegel anrichten und mit Baguette servieren.
