2 mittlere Zwiebeln (ca. 150 g) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 2 - 3 Knoblauchzehen 150 g Rüebli 50 g Sellerie 500 g Rosenkohl 1 kleiner Wirz oder Spitzkohl (ca. 400 g) 1 Lauchstängel (ca. 150 g) 500 g Schweinsragout Koriander gemahlen Zimt 1 EL Erdnussöl (15 g) 2 dl Weisswein oder Apfelwein ca. 2 dl Wasser 1 Bouillonwürfel 1 rotschaliger Apfel (ca. 150 g) 1 Becher Saucenhalbrahm (180 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 2 EL Peterli
1. Zwiebeln schälen, die eine halbieren und mit Lorbeer und Nelken bestecken, die andere grob zerschneiden. Knoblauch schälen, grob zerschneiden. Rüebli und Sellerie schälen, grob würfeln. Rosenkohl rüsten, grössere Röschen halbieren. Wirz und Lauch rüsten, beides in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 2. Das Fleisch roh leicht würzen, dann im Brattopf im heissen Öl unter Wenden anbraten, herausnehmen. 3. Alles Gemüse kurz im Bratfond andämpfen, dann Fleisch zugeben, mit Wein (oder Apfelwein) und Wasser ablöschen, Bouillonwürfel zufügen, würzen. Das Gericht zugedeckt während ca. 1½ Stunden schmoren lassen, hie und da Flüssigkeitsmenge kontrollieren. 4. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Schnitze schneiden, nach 1 Stunde zum Gericht geben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. 5. Vor dem Servieren den Saucenhalbrahm darunterziehen, Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Peterli darüberstreuen.
BEILAGE: Zusammen mit Kartoffelstock und einem Salat servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der biologisch fruchtige aus Spanien. Der «Castillo de Alicante» ist auf biologische Weise produziert worden. Dieser fruchtige Rotwein eignet sich wunderbar zu rotem und weissem Fleisch. Er wird bei einer Temperatur von 16 - 18 Grad serviert.
