je 250 g Blumenkohl und Broccoli Salz 400 g Hähnchenbrustfleisch 1 EL Speisestärke 1 TL Sesamöl 1 EL Sojasauce je 1 TL Ingwer und Knoblauch, gehackt 1 - 2 rote und grüne Chilischoten (Schärfe je nach Gusto) 2 Frühlingszwiebeln 1 Prise Zucker ----------------------------- ZUM BRATEN 2 - 3 EL neutrales Öl 1 TL Sesamöl 1 EL Sojasauce 2 EL Sherry oder Reiswein 2 EL Blumenkohlkochwasser oder Hühnerbrühe Koriandergrün zum Bestreuen
1. Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen, die Strünke, wenn nötig, schälen, dann in dünne Scheibchen schneiden. Zuerst die Strünke in kochendes Salzwasser werfen, nach 1 Minute die Röschen hinzufügen. Nach einer weiteren Minute alles abgiessen (etwas Kochwasser auffangen) und eiskalt abschrecken - damit vor allem der Broccoli seine grüne Farbe behält. 2. Das Hähnchenfleisch in gut cm-grosse Würfel schneiden. Diese mit Stärke überpudern und vermischen, bis sie rundum davon überzogen sind. Dann Sesamöl und Sojasauce darüber träufeln, alles gut mischen und durchziehen lassen, bis alle übrigen Vorbereitungen erledigt sind: Knoblauch und Ingwer fein würfeln, Chilis entkernen und fein hacken, Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. 3. Dann den Wok stark erhitzen, erst dann das Öl hineingiessen. Den Wok sofort drehen und schwenken, damit er überall von einem Ölfilm überzogen ist, der sogleich zu rauschen beginnt, weil der Wok so heiss ist! 4. Die Hühnerfleischwürfel in den Wok geben, sofort mit einem Bratschäufelchen umwenden und unter Rühren braten, dabei die vorbereiteten Gewürze darüber streuen: Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln. Schliesslich auch die Strünke sowie die Röschen von Blumenkohl und Broccoli. Alles auf höchster Hitze mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5. Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Kochwasser oder Brühe angiessen. Auf eine tiefe Platte oder in eine flache Schüssel geben, mit Korianderblättern bestreut servieren.
