1 Paket Pouletleber, tiefgekühlt (300 g) 1 mittlere Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter (ca. 20 g), weich 3 - 4 frische Salbeiblätter 1 EL Kapern 2 Sardellenfilets oder 1 EL Sardellenpaste 1 EL Olivenöl (ca. 15 g) 2 EL Madeira oder Cognac 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 Pariserbrot à ca. 200 g 2 EL Olivenöl
1. Leber auftauen lassen, kalt abspülen, trocknen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. 2. Leber, Zwiebeln und Knoblauch in der Butter kurz anbraten, bis die Leber die Farbe verloren hat. Etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit allen restlichen Zutaten im Cutter nicht zu fein hacken, am Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken. 3. Das Pariserbrot schräg in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backblech legen und mit wenig Olivenöl beträufeln, im Backofen mit Oberhitze während einiger Minuten leicht bräunen lassen. Belag darauf streichen, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: In der Coastal Region in Südafrika werden die besten Weine des Landes produziert. Der Rosé Capestone ist wunderbar frisch und fruchtig und wird bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 Grad serviert.
