2 Zwiebeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g geschälte, entkernte und ausgedrückte Tomaten 1 Knoblauchzehe, durchgepresst 2 EL Olivenöl oder Butter 1 Zweiglein Petersilie oder 1 Kräuterbündel (Basilikum, Rosmarin, Salbei)
1. Die gehackten Zwiebeln in Öl oder Butter ca. 5 Minuten dünsten. 2. Kleingeschnittene Tomaten und Knoblauch zugeben. Unter Rühren so lange kochen bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Würzen. Nach Belieben 1 Zweig Petersilie oder 1 Kräuterbündel mitkochen. 3. Durch ein Sieb streichen.
HINWEIS: Eine leichte, aromatische Tomatensauce, die als Basis für Fleisch- oder andere Saucen verwendet werden kann oder, so wie sie ist, als Beilage zu Teigwaren oder anderen Gerichten,
VARIANTEN: Je nach Verwendung wird die Menge der Zwiebeln reduziert oder sogar weggelassen (z.B. als Begleitsauce zu zartem Fisch). Die Zwiebeln lassen sich auch durch ein paar Schalotten ersetzen. Sie sind feiner im Geschmack. Oft werden auch die Tomaten nur geschält, klein gewürfelt und nur sehr kurz gekocht, dann diskret gewürzt und so über die Gerichte verteilt. Allerdings muss man für diese Zubereitungsart erstklassige und ganz ausgereifte Tomaten verwenden.
