100 g Butter 1 EL Petersilie, gehackt 1 TL scharfer Dijon-Senf ¼ Zitrone, Saft davon 2 ausgepresste Schalotten, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Butter durch Stehenlassen bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen. 2. Mit Hilfe einer Gabel die Zutaten gut darunter verarbeiten. 3. Ein rechteckiges Stück Alufolie auf dem Tisch ausbreiten, die Butter daraufgeben und mit der Folie einrollen und verschliessen. Die Butterrolle im Kühlschrank fest werden lassen. 4. Die Butter ½ Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und nach Bedarf davon abschneiden. Direkt auf das heisse grillierte Fleisch oder den Fisch geben.
HINWEIS: Es ist wichtig, dass die Butter nicht zu kalt und zu fest auf das Fleisch oder den Fisch kommt, damit sie schön schmilzt und ihr Aroma entfalten kann. Bei grossen Quantitäten, wie z.B. bei Entrecôte «Café de Paris», die Butter im Wasserbad schmelzen lassen und über das Fleisch giessen. Dabei darauf achten, dass die Butter schaumig bleibt und nicht zu flüssig wird.
