150 g Kochspeck wenig Olivenöl zum Braten 100 g Parmesan am Stück 4 - 5 frische Eier 2 EL Rahm oder Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 - 500 g Spaghetti wenig Butter
1. Kochspeck in feine Scheiben oder Streifen schneiden. In einer weiten Bratpfanne in wenig Öl knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 2. Den Käse fein reiben. Die Eier mit Rahm oder Halbrahm verquirlen. Die Hälfte vom Käse beifügen, mit reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine grosse Schüssel mit heissem Wasser füllen und vorwärmen (oder in den mässig warmen Backofen stellen). 3. Spaghetti in reichlich siedendem Salzwasser nach Anweisung auf der Packung «al dente» kochen. Abgiessen, gut abtropfen und mit etwas Butter in die vorgewärmte Schüssel geben. Speck und Eierrahm beifügen, mit 2 grossen Gabeln mischen, bis das Ei leicht gestockt ist. Sofort mit dem restlichen Käse servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein gemischter Salat.
TIPPS: Die Spaghetti müssen möglichst heiss mit dem Ei vermischt werden. Trotzdem nicht etwa auf der Herdplatte mischen, da bei zu grosser Hitze das Ei krümelig und das Gericht trocken wird. Eher müssen die Gäste auf das Gericht warten als umgekehrt. Und: Auf jeden Fall die Suppenteller vorwärmen.
VARIANTEN: Sie können auch Parmesan durch Pecorino (römischer oder sardischer Schafskäse) ersetzen oder halb/halb. Im Süden Italiens wird eher mit Pecorino gekocht und gewürzt. In Italien wird der geräucherte Speck durch Pancetta (gesalzener, nicht geräucherter, eher magerer Bauchspeck) ersetzt. Speckmenge bis 200 g erhöhen, dafür nur 2 Eier verwenden. 4 geschälte, gequetschte Knoblauchzehen im Öl langsam goldbraun braten, dann entfernen. Das Öl wird dadurch fein aromatisiert. Zum Schluss 2 EL feingehackte, glattblättrige Petersilie darüberstreuen. Statt Spaghetti Penne oder Bucatini verwenden.
INFO: Spaghetti alla carbonara zählt heute zu den Tophits unter den Pastagerichten. Sie gehören ausserdem zu den Gerichten, um deren Entstehung sich zahlreiche Geschichten ranken: Eine erzählt, dass das Rezept im Zweiten Weltkrieg erfunden worden sei, weil die Amerikaner Speck und Eier aus ihren Vorräten gegen gewisse Liebesdienste eintauschten. Wirklichkeitsnahe ist auch die folgende Überlieferung, wonach Köhler - daher wohl auch der Name Carbonara - in den Apenninen ein solches Gericht kochten. Sie bereiteten ihre Pasta allerdings auf eine weniger raffinierte Art zu. Statt Spaghetti verwendeten sie die etwas robusteren «Penne» und ergänzten diese mit Zutaten, die sie in der Gegend zur Verfügung hatten, nämlich Speck und Käse. Eier und Rahm kamen erst später dazu.
