100 g zarte grüne Bohnen Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ roter Peperone 50 g frische Champignons 1 TL Zitronensaft 2 Schalotten 4 kleine Tomaten 1 TL scharfer Dijonsenf 1 EL Sherry oder Champagneressig 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl, kalt gepresst 400 g Fischfilets (Zander, Soles, Goldbutt etc.) 1 EL Butter 4 EL Weisswein 2 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten
1. Grüne Bohnen fädeln. In kochendes Salzwasser geben und nach 1 Minute wieder abgiessen. Nach dem Erkalten längs halbieren. 2. Peperone auf dem Grill oder im Backofen grillieren, bis die Haut dunkle Flecken bekommt, dann die Haut sorgfältig abziehen. Den Peperone halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Champignons fein scheibeln und sofort mit Zitronensaft mischen. Schalotten in feine Streifen schneiden. 3. Tomaten wie Äpfel ringsum fein abschälen, so dass ein langer Streifen entsteht. Den Streifen zu einer Rose zusammenrollen. 4. Für die Sauce den Senf mit Sherry- oder Champagneressig und durchgepressten Knoblauch gut verrühren. Öl zu fügen. 5. Fischfilets quer in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerfliessen lassen. Die Fischstücke darin ziehen lassen. Mit Wein begiessen und neben der Herdplatte ziehen lassen. Sobald sie weiss werden, sorgfältig aus der Pfanne heben und zwischen zwei vorgewärmten Tellern warm halten. 6. Den Fischsud bis auf 1 TL einkochen. Zur Salatsauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Tomatenfleisch auspressen, entkernen und klein würfeln. Tomatenwürfel, Bohnen, Champignons, Schalotten und Basilikum mit ½ der Salatsauce mischen. 8. Auf hübsche Teller verteilen. Die lauwarmen Fischstücke darauf verteilen und mit der restlichen Sauce begiessen. Mit der Tomatenrose garnieren.
