8 Tranchen Baudroie (Seeteufel) 4 Zwiebeln 2 EL Butler 3 EL Cognac 2 Knoblauchzehen 3 EL Tomatenpüree 2 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Oregano 1 Prise Cayennepfeffer
1. Die Fischtranchen kurz in Butter dünsten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. Die feingehackten Zwiebeln in die Pfanne geben. Sobald sie weich sind, durch ein Sieb streichen. 3. Durchgepressten Knoblauch und Tomatenpüree mit dem Zwiebelmus wieder in die Pfanne geben. Gut mischen, würzen und etwas anziehen lassen. Mit Cognac ablöschen und Weisswein zugeben. Bis auf ½ einkochen lassen, dann den Fisch beifügen. 4. Etwas ziehen lassen und servieren.
