1 Hecht (ca. 1 kg) ------------------------------ SUD 2 dl herber Weisswein 2 dl Wasser 1 Lauchstengel 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke 1 Rüebli 5 schwarze Pfefferkörner Salz Rosmarin Thymian Salbei 1 Büschel Petersilie ------------------------------ Petersilie zum Garnieren ------------------------------ Sauce au beurre blanc
1. Alle aufgeführten Sudzutaten zusammen aufkochen lassen. Nach ca. ½ Stunde auf kleines Feuer stellen und den ausgenommenen und gewaschenen Hecht darin ca. 15 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen die Sauce au beurre blanc zubereiten. Die Reduktion für diese Sauce wird aus halb Sud, halb Weisswein und Schalotten und Pfeffer zubereitet. 3. Kontrollieren, ob der Fisch gar ist, d.h., ob das Fleisch ganz weiss geworden ist. 4. Dann den Fisch auf eine vorgewärmte Platte anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Man kann die Sauce auch separat dazu servieren.
