4 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 200 g Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Estragon, Thymian, Fenchelblätter, Kerbel und Salbei) 3 - 4 Schalotten 100 g frische Butter 1½ dl trockener Weisswein 1 dl Rahm
1. Die Felchen beidseitig im Zickzack einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Kräuter feinhacken und mit den ebenfalls gehackten Schalotten mit etwas Butter anziehen lassen. 3. Die Fische in eine bebutterte Gratinform geben und Kräuter und Schalotten darüber verteilen. Mit Weisswein begiessen und ca. 15 Minuten im Backofen zugedeckt dämpfen. 4. Die Fische herausheben und warm stellen. 5. Den zurückgebliebenen Sud in einem kleinen Pfännchen nochmals erhitzen, den Rahm dazugeben und etwas eindicken lassen. Vom Feuer nehmen und die restliche Butter flockenweise unter kräftigem Rühren darunterarbeiten.
