4 grosse Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Artischockenböden (aus der Dose) 1 Tomate 1 grüner Peperone 1 Apfel 4 EL Butter 300 g feine Nudeln 1 Portion Sauce hollandaise Butter für die Form
1. Fischfilets mit Zitrone beträufeln und gut würzen. Tomate kurz in heisses Wasser tauchen, schälen, entkernen und in kleine Würfelehen schneiden, Peperone, Apfel und Artischockenböden ebenfalls würfeln. 2. Gemüse und Früchte in 1 EL Butter in einer Bratpfanne dünsten. Sobald die Apfelwürfelchen weich sind und der Saft der Tomate eingekocht ist, alles aus der Pfanne nehmen. 3. Die Fischfilets in Butter beidseitig kurz braten. 4. Die Nudeln in viel Salzwasser «al dente» kochen. Abtropfen lassen und in eine gebutterte Gratinplatte einfüllen. Die Fischfilets darauf anordnen, mit Gemüsemischung belegen und mit Sauce hollandaise überziehen. 5. Ganz kurz bei Oberhitze im vorgeheizten Backofen gratinieren. Die Sauce darf nicht braun werden, sondern soll nur einzelne kleine braune Flecken bekommen. 6. Sofort heiss servieren.
VARIANTE: Man kann auch Kalbsschnitzel auf diese Art zubereiten.
