100 g Räucherlachs 60 g Solefilets (Seezunge) 1 Eiweiss 2½ Rahm 2 EL Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter für die Form 1 dl Weisswein 1 TL Dillspitzen ½ TL Tomatenpüree
1. ½ des Räucherlachses in feine Streifen schneiden. Die andere Hälfte mit 100 g Sole (beides zerkleinert), 1 Eiweiss, 2 EL Rahm und Schnittlauch im Mixer pürieren. 2. Solefilets auf der einen Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen und die Filets aufrollen. 3. In eine bebutterte Gratinform legen. Weisswein und Dillspitzen darüber verteilen, mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 10 - 12 Minuten garen. 4. Den Fond in ein Pfännchen abgiessen, bei starker Hitze auf ½ einreduzieren. Restlichen Rahm und Tomatenpüree dazugeben, gut mischen und nochmals etwas einkochen. Sorgfältig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die restlichen Lachsstreifen unter die Sauce mischen und die Sauce über die Fische verteilen.
BEILAGE: Mit Salzkartoffeln oder Trockenreis servieren.
VARIANTE: Man kann auch die ganze Lachsmenge unter die Füllung geben.
