120 g Champignons, frisch 80 g Eierschwämme, frisch 80 g Steinpilze, frisch 2 cl Sonnenblumenöl 20 g Schalotten 2 cl Kräuteressig 8 g Petersilie 80 g Cicorino rosso 2 cl Kräuteressig 4 cl Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ¼ Bund Frühlingszwiebeln (Cipolotti)
VORBEREITUNG 1. Pilze rüsten, kurz waschen und schneiden. 2. Schalotten hacken. 3. Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. 4. Cicorino rüsten und waschen. 5. Frühlingszwiebeln rüsten und in feine Ringe schneiden.
ZUBEREITUNG 6. Schalotten in Öl andünsten. 7. Pilze beigeben, würzen und kurz mit dünsten. 8. Noch lauwarm mit Essig und ½ der Petersilie mischen, marinieren. 9. Cocktailgläser mit Cicorinoblättern auslegen und Pilze einfüllen. 10. Mit Frühligszwiebelringen bestreuen. 11. Aus Essig, Öl, restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen und Cocktail damit beträufeln.
