FLEISCH 600 g Rehschnitzelfleisch, dressiert Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 cl Erdnussöl 1,2 dl Kochwein, weiss 1,2 dl Wild-Demi-glace 8 cl Vollrahm Cayenne, frisch gemahlen ½ Zitrone, Saft davon ------------------------------ EINLAGE 400 g Äpfel zum Kochen 8 cl Kochwein, weiss 8 cl Wasser 20 g Zucker 40 g Johannisbeergelee
VORBEREITUNG 1. Rehfleisch in kleine Schnitzel von ca. 50 g schneiden. 2. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. 3. in Weisswein mit Zucker pochieren.
ZUBEREITUNG 4. Rehschnitzel würzen und im stark erhitzten Öl à point sautieren. 5. Herausnehmen und warm stellen. 6. Fett ableeren. 7. Bratensatz mit Weisswein ablöschen, einreduzieren und mit Wild-Demi-glace auffüllen. 8. Etwas einreduzieren lassen, mit Rahm verfeinern und mit Cayenne und Zitronensaft abschmecken. 9. Schnitzel anrichten und mit der Sauce nappieren. 10. Apfelhälften mit Johannisbeergelee füllen und zu den Rehschnitzeln servieren.
