150 g Zwiebeln 60 g Senf, mild 50 g Eigelb, pasteurisiert 1 g Cayenne, gemahlen 1 g Pfeffer, weiss, gemahlen 1 Prise Zucker 5 cl Worcestershiresauce 2 cl Zitronensaft 2½ dl Weissweinessig 5 dl Sonnenblumenöl
VORBEREITUNG 1. Zwiebeln schälen und zerkleinern.
ZUBEREITUNG 2. Zwiebeln, Eigelb, Senf, Gewürze und Zitronensaft mit einem Teil Essig im Mixer oder im Cutter zu einer dickflüssigen Masse mixen. 3. Öl bei hoher Tourenzahl beigeben und mit dem restlichen Essig zu einer homogenen Sauce aufmontieren. 4. Evtl. mit Wasser verdünnen und abschmecken.
HINWEIS: Wenn diese Sauce zum Voraus fabriziert wird, Zwiebeln evtl. nur in Pulverform beigeben.
