SALAT 4 Cervelat 200 g Emmentaler 1 mittlerer Lauchstängel ------------------------------ SAUCE 4 EL Weissweinessig 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Öl ½ Bund Petersilie 4 EL nordische Sauermilch oder saurer Halbrahm ------------------------------ GARNITUR 75 g magere Bratspeckscheiben
1. Die Cervelat schälen und der Länge nach halbieren. Die Hälften so in Scheiben schneiden, dass die Wursthälften noch zusammenhängen. Je 2 Wursthälften auf einen Teller legen. 2. Den Käse entrinden und in dünne Stängelchen schneiden. 3. Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ½ Minute blanchieren. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. 4. Für die Sauce den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Petersilie fein hacken und mit der Sauermilch oder dem sauren Halbrahm untermischen. Den Käse und den Lauch beifügen. Den Salat neben der Cervelat anrichten. 5. Die Speckscheiben in feine Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Über den Salat streuen.
