1 Alu-Allzweck-Box (mit Kartondeckel) von 0,9 I ------------------------------ 2 Karotten 18 Speckscheiben (ca. 80 g) 600 g Hackfleisch, gemischt 20 g Pistazien ungesalzen 2 Eier 1 dl Halbrahm 3 EL Cognac 1 Prise Zimt, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KOMPOTT 200 g tiefgekühlte Kirschen, aufgetaut 4 EL Rohzucker 2 Sternanise 2 Kardamomkapseln 1 TL Maisstärke 0,3 dl Orangensaft 1 Bund Basilikum Cognac nach Belieben ------------------------------ GARNITUR Portulaksalat
VORBEREITUNG 1. Karotten in ½ cm grosse Würfel schneiden. In sprudelndem Salzwasser knackig kochen. Abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. 2. Box mit Speck auskleiden. Dabei rundum den Speck über den Rand lappen lassen. 3. Hackfleisch mit den Karotten und den restlichen Zutaten bis und mit Zimt vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Ofen auf 140 Grad vorheizen. 5. Fleischmasse in die Box geben. Um Luftblasen zu vermeiden, die Box mehrmals auf einem gefalteten Küchentuch aufklopfen. Überlappenden Speck über die Masse legen. Box mit dem Kartondeckel verschliessen. 6. In einem heissen Wasserbad in der Ofenmitte ca. 80 Minuten garen. Aus dem Wasserbad heben. Auskühlen lassen und über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 7. Kirschen mit Zucker, Sternanis und Kardamomkapseln bei kleiner Hitze 2 - 3 Minuten kochen lassen. Stärke im Orangensaft auflösen und langsam dazurühren. Unter Rühren köcheln bis das Kompott bindet. Beiseite stellen. Basilikum fein hacken und darunter mischen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Terrine aus der Box stürzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Scheiben schneiden. Kompott nochmals erwärmen. Auf jeden Teller 1 - 2 Scheiben Terrine mit Kompott anrichten. Mit Portulaksalat garnieren.
HINWEIS: Die Terrine muss eine Kerntemperatur von mindestens 72 Grad haben. Wer kein Thermometer zur Verfügung hat, kann die Terrine mit einem Spiess einstechen. Sie ist gar, sobald nur klarer Saft austritt. Die restliche Terrine kann 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
