GOLDBARSCH 100 g Mehl 1 EL Curry 2 Eigelbe Salz 2½ dl Bier 2 g Eiweiss 500 g Goldbarschfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander aus der Gewürzmühle Mehl zum Wenden Butterschmalz zum Ausbacken Zitronenmelissenzweige als Garnitur ------------------------------ ZITRUS-CHUTNEY 60 g Zucker 40 g Honig 150 g rote Zwiebel 40 ml weisser Balsamico 1 rote Chilischote, entkernt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1Orange, Schale davon 1 Limette, Schale davon 4 cl Grenadine Sirup 3 Orangen 1 Limette 1 Zitrone 5 Blatt Zitronenmelisse, gezupft Zitronenmelisse für die Garnitur
1. GOLDBARSCH: Mehl, Curry, Eigelbe, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die Goldbarschfilets von Haut und Gräten befreien, in ca. 30 g schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen und im Mehl wenden. 2. Anschliessend durch den Backteig ziehen und im heissen Butterschmalz ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. ZITRUS-CHUTNEY: Den Zucker mit dem Honig schmelzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, beigeben und einmal aufkochen lassen. Den weissen Balsamico beigeben und alles mit gehackter Chilischote, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die abgeriebene Orangen- und Limettenschale beigeben, den Grenadinesirup zufügen und dick einkochen lassen. 5. Die Orangen, Limette und Zitrone schälen und filetieren. Die Filets in den Sirup geben, einmal kurz erwärmen und die gezupften Melisseblättchen beigeben. 6. Das Chutney auf Teller anrichten, die Beignets darauf legen und mit frischen Melisseblättchen garnieren.
