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Urner Chabis mit Schaffleisch |
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Lammragout / Lammvoressen / Hafechabis / Hafenkabis / Weisskohl |
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| Herkunft: |
Zentralschweiz |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Urner Landfrauen |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-05-25 |
Fleischlos: |
Nein |
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800 - 1000 g Schafsvoressen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Fett
2 Zwiebeln
1 besteckte Zwiebel (Lorbeerblatt und Nelken)
1 kg Kabis
3 Rüebli
5 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
700 g Kartoffeln |
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1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Fett im Bräter anbraten.
2. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
3. Im Bratenfond die grob geschnittenen Zwiebeln und die besteckte Zwiebel goldgelb dünsten.
4. In Streifen geschnittenen Chabis und die halbierten Rüebli dazugeben und unter ständigem Wenden leicht anrösten.
5. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis der Kabis zusammenfällt.
6. Dann das Fleisch beigeben und zugedeckt 1 Stunde lang köcheln lassen.
7. Wenn notwendig etwas Bouillon nachgiessen.
8. Geschälte halbierte Kartoffeln auf das Fleisch legen, leicht salzen und zugedeckt weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 30 Minuten). |
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VARIANTE: es kann auch Schweinefleisch auf gleiche Art zubereitet werden |
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