1 kg Weisskraut 2 - 3 dl Wasser 2 - 3 säuerliche Apfel ½ Tasse Weinbeeren oder Sultaninen 2 EL Butter 300 g Hackfleisch 1 Zwiebel, feingeschnitten 2 EL Mehl 2 - 3 dl Gemüsefond 1 dl Rindsfond 1 EL Tomatenpüree ½ TL Majoran 2 - 3 EL Süssmost 1 EL Essig 5 EL Rahm Butterflöckli
1. Das Kraut in Blätter zerlegen und vom groben Strunk befreien, in Salzwasser kurz kochen, bis die Blätter sich biegen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben. 2. Geschälte Äpfel fein scheibeln, die Weinbeeren waschen und in lauwarmem Wasser einweichen. 3. Das Hackfleisch in Butter mit Zwiebeln anbraten. mit Mehl bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen. Rindsfond, Tomatenpüree und Majoran pikant würzen und 10-15 Minuten schmoren lassen. Zuletzt mit Süssmost und Essig abschmecken und mit Rahm vermischen. 4. Eine feuerfeste Form gut mit Butter ausstreichen. 1 Lage Kräuterblätter einfüllen, wenig Apfelscheiben und Weinbeeren darüberstreuen. Mit einer Lage Fleischmasse bedecken, wieder Kraut daraufgeben, weiter einschichten, zuoberst 2 - 3 Krautblätter legen. Einige Butterflöckli darauf streuen. 5. In Mittelhitze schwach 40 - 50 Minuten schmoren lassen. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie zudecken.
