1 Blätterteig ausgewallt, ca. 270 g ------------------------------ BRANDTEIG knapp 4 dl Wasser ½ TL Salz 150 g Butter 225 g Weiss- oder Halbweissmehl 6 Eier 2 EL Zucker, zum Bestreuen ------------------------------ CRÈME / FÜLLUNG 5 dl Milch 1 Vanillestängel 100 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 1 Eigelb 30 g Weiss- oder Halbweissmehl ------------------------------ KARAMELL 100 g Zucker 4 EL Wasser 1 Eiweiss
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig mit dem Backpapier auf ein grosses eckiges Backblech legen und auf 26 cm Ø zuschneiden, mit einer Gabel gut einstechen. Teig im unteren Ofendrittel ca. 10 Minuten vorbacken, herausnehmen, abkühlen lassen. 2. Für den Brandteig Wasser mit dem Salz aufkochen, Butter darin schmelzen lassen, Mehl im Sturz zufügen, rasch verrühren und unter Rühren solange erhitzen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Pfanne von der Herdplatte ziehen, etwas abkühlen lassen. 3. Nun die Eier einzeln unter den Teig mischen, Teig gut durchschlagen, dann knapp die Hälfte davon in einen Spritzsack füllen und mit glatter Tülle spiralförmig von aussen nach innen auf den Blätterteigboden spritzen. Mit etwas Zucker bestreuen. Nochmals für 15 - 20 Minuten in den Ofen schieben, bis der Brandteig goldbraun ist. Herausnehmen, abkühlen lassen. 4. Restlichen Brandteig in Spritzsack geben, ca. 16 baumnussgrosse Teighäufchen kugelförmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen (Abstand lassen!) und gut 30 Minuten backen. 5. CRÈME: Milch mit aufgeschlitztem Vanillestängel aufkochen. In einer Schüssel den Zucker mit dem Salz, 3 Eiern und dem Eigelb sehr gut verrühren. Mehl zufügen und darin glatt rühren. Die kochend heisse Milch unter Rühren langsam zur Eiermasse geben, dann die Crème zurück in die Pfanne geben und unter Rühren kurz bis vors Kochen bringen. Vanillestängel entfernen, etwas Zucker auf die Crème streuen, abkühlen lassen. Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die Hälfte der abgekühlten Crème ziehen, diese in den Spritzsack füllen und mit einer spitzigen Tülle in die gebackenen Teigkugeln (Profiteroles) spritzen. Restliche Crème (ohne Eiweiss) auf dem Tortenboden glatt streichen. 6. Caramel: Zucker mit Wasser aufkochen und unter Rühren solange kochen lassen, bis ein halbflüssiger Caramelzucker entstanden ist. Die gefüllten Profiteroles mit der runden Seite durch den Caramelzucker ziehen, dann auf der Torte verteilen. Fertige Torte mit restlichem Caramel verzieren. Torte sofort servieren.
VORBEREITEN: Wer die Torte vorbereiten möchte, kann Boden und Profiteroles vorbacken, die Creme vorbereiten und kurz vor Servieren verarbeiten.
WEINEMPFEHLUNG: Anregend und prickelnd passt der halbtrockene Champagner Charles Bertin hervorragend zur Saint-Honoré-Torte. Ein exzellenter Champagner mit angenehmer Frische und blumigem Bukett, der am besten jung genossen wird. Seine fruchtige Note verdankt er der Traube Pinot Meunier, aus der er überwiegend hergestellt wird. Die Coop Exklusivmarke stammt aus einem bereits langjährig mit Coop verbundenen Haus in Epernay. Sie erhalten ihn auch als Brut und als Rosé. Geniessen Sie ihn gut gekühlt bei etwa 7 - 9 Grad.
